BAVAROISE DE PIÑA


En este tipo de preparación el molde es fundamental, ya que dependiendo de la forma del mismo la bavaroise presentará un aspecto más o menos llamativo, se puede preparar en moldes lisos, ondulados o acanalados, pero si preferís podéis preparar en moldes individuales y así os ahorráis la operación de tener que con cortar la misma en porciones.

Ingredientes:
  • Una lata de piña en almíbar
  • 100 grs. de azúcar
  • 5 yemas de huevo
  • 3 claras de huevo
  • 300 cl. de leche
  • 100 ml de nata líquida
  • 21 grs. de gelatina neutra
  • Fruta para adornar si se desea.
Preparación: (En thermomix)
  1. En un bol poner las yemas y los 100 gramos de azúcar.
  2. Triturar en el vaso de la thermomix la piña con su almíbar a V-4 hasta que esté totalmente triturada.
  3. Añadir la leche y la gelatina sin sabor, mezclar y programar 5 minutos a 80º. Dejar entibiar.
  4. Batir las claras a punto de nieve y espolvorearlas con las 3 cucharadas de azúcar, seguir batiendo hasta obtener un merengue firme.
  5. Mezclar el merengue con la preparación anterior con movimiento envolventes para evitar que el merengue se baje.
  6. Incorporar la nata y mezclar.
  7. Humedecer el molde vertiendo agua fría en su interior y dejándolo escurrir boca abajo.
  8. Poner la preparación y meter en la nevera, mejor de un día para otro para desmoldar con facilidad.
  9. Decorar al gusto.

0 comentarios:

Publicar un comentario


La Cocina de Conluana © 2009